焖炉烤羊腿正宗做法（香酥肉嫩的炒烤羊腿详细做法）

导读此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，....

此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。

此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。

原料：

羊腿1只(约1.4千克)。

调料：

自制腌料200克，孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克。

自制腌料配方：

将蚝油3瓶，花雕酒2瓶，海鲜酱油3瓶，生抽1瓶，桂林辣椒酱2瓶，蒜蓉辣椒酱4瓶，叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，辣妹子酱4瓶，天邑一品鲜0.5瓶，香叶桂皮、草果、白芷各10克，孜然粉350克，韩国辣椒面1袋，混合均匀即可，可反复使用。

制作步骤：

1.羊腿1只(约1.4千克)，入自制腌料腌制12小时，取出入蒸箱蒸制4小时。

2.趁热取出大骨，入七成热油锅炸制30秒，捞出控油，将油温升至九成热，复炸10秒，捞出控油。

3.将油温升至十成热，再次复炸10秒，捞出装盘。

4.搭配红黄彩椒丝30克，小番茄15克，孜然粉20克，辣椒酱或辣椒面10克，花椒盐8克，装盘即可。