香烤银鳕鱼制作（美食推荐古法蒸猪手）

导读古法蒸猪手原料：猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许。制作：....

古法蒸猪手

原料：猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许。

制作：

1、将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2、将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3、将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

拱嘴回锅

这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版，将后腿肉换为猪拱嘴，不仅搭配新颖、口感筋道，且原料价格更低廉。搭配口感韧、易入味的太平豆干（产于乐山，先卤后熏制作而成，买回时便带有卤水香气），降低毛利的同时又增加了可食性；因两种原料都已提前制熟，使得这道“拱嘴回锅”比一般小炒走菜更迅速。

制作流程：

1、白卤猪拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成热油炸至表面起小泡，捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荆条辣椒段一同煸炒，待辣椒表面出现白色小泡，放入炸好的豆干大火翻匀，出锅装盘即成。

制作关键：

猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味，因此炒制时无须另外加入调料，否则成菜过咸。

炭烤银鳕鱼

原料：

银鳕鱼400克、蔬菜料（洋葱、大葱）200克。

调料：

东古一品鲜500毫升、白糖300克清酒少许。

制作：

1、将东古一品鲜、白糖、清酒、蔬菜料、纯净水100毫升纳盆调匀，腌制半小时左右。

2、将银鳕鱼洗净，改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块，放入调制好的酱油中腌3分钟。

3、捞出腌好的银鳕鱼块，放在面火炉上烤制10分钟左右，取出装盘，稍加点缀即可。

小提示：

烤银鳕鱼时不能离火太近，以免烤煳，烤熟后可根据实际情况刷点老抽上色。