工具材料肋排 400克、酸梅100克、子姜 1块、盐 少许、生抽 适量、水淀粉 适量操作方法01将酸梅剁成蓉，子姜切薄片。02肋排加盐、生抽、三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时。03腌好后的肋排加一点水淀粉抓匀。04然后把剩下的酸梅蓉铺在排骨...

工具材料五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油操作方法01腌制五花肉：把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香，一点生抽，再加蛋清；搅拌均匀后，腌制一个小时。...

工具材料丝瓜1根龙口粉丝 100克鸡枞菌 100克蒜 1头菜籽油 适量盐 适量糖 适量操作方法01先将粉丝浸泡在温水里，泡发备用。02丝瓜去皮后，切成两厘米左右厚度的小段。03将切好的丝瓜放入淡盐水中浸泡，这样可以防止氧化变色。04处理鸡枞...

青蛙指的是蚕豆米，玉柱就是蒜芯，也就是蒜薹。工具材料蚕豆米 250克蒜芯（蒜薹） 250克红甜椒 1个水淀粉 适量盐 适量糖 适量操作方法01将蒜芯洗净，掐去头，切成段。02蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳。03将甜椒去籽后，切成小块。0...

工具材料照烧鸡腿：生抽、啤酒、料酒、盐、白糖、鸡腿、葱、姜、茄汁虾仁：虾、番茄、盐、黑胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉、料酒、什锦饭：大米、什锦玉米、黄瓜照烧鸡腿01处理鸡腿：用刀从鸡腿根部切一圈，再选鸡腿最厚处横切开，沿骨头把肉剔出。最后用锤子...

这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。工具材料蚕豆 500克食用碱 3克水（碱水） 20毫升火腿 150克糟辣子 适量酸菜适量糖 适量小葱段 少许水淀粉 少许操作方法01将嫩蚕豆像摘四季豆一样，撕去...

工具材料虾、番茄、番茄酱、洋葱、大蒜、干辣椒、橄榄油、咖喱粉、黑胡椒粉、食盐、欧芹操作方法01将鲜虾去虾线，分离虾头并剥壳，取出虾仁。注意虾头不要扔，后面要用。02将番茄去蒂后切块；洋葱切末；大蒜切末；干辣椒剪段。03在锅中倒入适量橄榄油，...

工具材料小黄鱼2条、杏鲍菇 2个、蒜 1个、料酒 适量、生抽 适量、鱼高汤 300毫升、姜 5克、葱 5根、红辣椒 适量操作方法01将杏鲍菇切成条状。02入锅，将杏鲍菇煎到表面金黄后取出。03热锅起油，放葱白末、姜末爆香。04爆香后放入小黄...

工具材料牛腩、姜、蒜、花生油、花椒、白酒、酱油、柱候酱、白萝卜、冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮、香菜操作方法01将牛腩切小块，切好后放入清水中浸泡一会儿。02牛腩焯水：将牛腩和姜片冷水下锅，煮开后将牛腩捞出。03热锅起油（花生油），倒入姜蒜煸...

金银蛋是指咸蛋和皮蛋，金银蛋上汤的做法适用于很多蔬菜，比如菠菜、鸡毛菜、豆苗、娃娃菜都可以，娃娃菜煮的时间要略微长一点。工具材料咸蛋 1个皮蛋 1个鸡蛋 1个西蓝花 1颗鸡高汤 400毫升蒜 5瓣生姜 4片盐 适量操作方法01首先，把已洗净...

工具材料蚕豆 300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱、黄酒、盐、绵白糖、油、冰块 适量操作方法01烧一锅水，煮沸后加入少许盐，然后放入蚕豆煮2分钟，煮软后捞出来过冰水，沥水备用。02葱白切末，雪菜切末，咸肉切成小片后焯水捞出。03热锅起油，下...

工具材料丝瓜2根、毛豆200克、盐 1克、糖 3克、扁尖、水、芝麻油、食用油 适量操作方法01扁尖撕成长条后放水里泡发15分钟，换几次水，去除咸味。02捞出来沥水后，切丁备用。03丝瓜去皮后切滚刀块。04热锅放油，加入毛豆翻炒至表面起皱。0...

工具材料丝瓜1根、油条 1根、毛豆25克、食用油、生抽、白糖、淀粉 适量操作方法01将剥好的毛豆放沸水里煮至九成熟后，捞出来放冷水里，保持它的绿色。02将油条剪成1厘米左右的小段后，放入油锅里重新炸一遍，颜色变深且酥脆后捞出来。03用刀将丝...

工具材料猪五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2颗、桂皮 1个、香叶 5片、鲍鱼干、虾干、香菇干、瑶柱、栗子、老抽、糖、盐、蚝油、水 适量操作方法01小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇、虾干和瑶柱分别用温水泡发2-3小时，泡香菇的水留用。02肉...

工具材料黄冰糖 270克、热水 150毫升、带皮三层猪肉 500克、老姜 3片、八角 2颗、香叶 3片、京葱 2根、白酒 50毫升、盐 5克、水 500毫升、糖色 100毫升、桂皮、芝麻油、熟白芝麻、菜籽油（25克以上） 适量操作方法01先...

工具材料去骨鸡腿肉 500克、陈年花雕酒 1000毫升、枸杞 10克、八角 3颗、红枣 4粒、当归 1片、水 450毫升、胡椒粒、盐 适量操作方法01去骨鸡腿肉撒上一层黑胡椒粉、海盐和花雕酒，轻轻按揉后，将鸡腿肉卷起来，用棉绳捆紧后扎成卷状...

工具材料糖、五香粉、生抽、蚝油、料酒、盐、八角、花椒、姜、葱白操作方法01五花肉冷水下锅，然后放入姜片、葱片、八角、花椒和料酒，盖上锅盖开始煮。02将蚝油、生抽、五香粉、盐、白糖放在一起搅拌均匀。03用牙签在肉皮上戳孔，后面让调料更加入味。...

工具材料红鲟（膏蟹） 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量操作方法01将膏蟹洗干净后，取出肚子上的壳盖，然后对半切开。02老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面...

工具材料莴笋、土豆、鸡肉、姜片、料酒、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、葱段、生抽、盐、葱花操作方法01莴笋和土豆切块备用。02鸡肉冷水下锅加入姜片和料酒后煮沸，去除血水后捞出备用。03热锅凉油，下鸡肉炒至表面金黄捞出。04热锅凉油放入豆瓣酱炒出红...

工具材料排骨、豆豉、盐、蚝油、生抽、料酒、老抽、生粉操作方法01排骨洗干净后，放入水里浸泡去血水。02葱姜蒜切片备用。03红椒切丁，豆豉要剁碎。04取一容器加入盐、蚝油、生抽和料酒。05再加入老抽和胡椒粉搅拌均匀。06锅里热油后，放入葱姜蒜...