工具材料扇贝、豆豉、小葱、生抽、葱白、油、龙口粉丝、蒜、红辣椒葱香豆豉蒸扇贝01首先把小葱切段，把豆豉切碎。02葱段下热油煸香后盛出。03之后下豆豉，炒制成豉油。04然后把豉油淋到扇贝上。05之后沸水放入扇贝，蒸十分钟。06之后放葱白丝、生...

工具材料螺丝辣椒 8-10根、瘦肉 80克、老抽、生抽、盐、糖、醋、蒜、豆豉、猪油操作方法01选择螺丝辣椒，将辣椒洗净去蒂，不能吃辣的要把籽去除干净，用刀背把辣椒压扁。02之后将水、生抽、盐、调匀成酱汁，剁好的肉沫提前加老抽腌制15分钟。0...

工具材料五花肉 50克、前腿肉 100克、螺丝椒 100克、大蒜 25克、豆豉、盐、酱油操作方法01先备料，螺丝辣椒斜切片，将大蒜头拍碎。之后将五花肉、猪前腿肉切薄片，肉片和辣椒的用量大约在3:2。02然后将前腿肉加酱油，盐腌制5分钟。03...

工具材料黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、粉丝、蒜、辣椒碎、花椒、盐、鸡精、醋、生抽、香油、香菜、芝麻酱操作方法01黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝。02之后把水烧开，将粉丝煮3分钟。03之后将蒜切成蒜末。04之后把碎辣椒放入蒜末。05之后把粉丝捞出过凉水。0...

工具材料槟榔芋头 500克、白糖 300克、猪油 250克、红枣 100克、瓜子仁 15克、冬瓜糖 50克、白芝麻 10克操作方法01首先选粉糯的槟榔芋头，去皮后切长条。02之后上锅蒸45分钟至蒸熟后取出捣碎。03之后加入白糖和融化的猪油，...

工具材料全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、细砂糖 65克、蛋黄 4-5个、炼乳 90克、香草荚、无盐黄油、低筋面粉、水、盐操作方法01首先将牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠之后，继续搅拌两分钟，关火。02之后混合蛋黄，...

工具材料排骨、白萝卜、料酒、冰糖、生抽、老抽、生姜、大蒜、葱、八角、辣椒操作方法01首先生姜大蒜切片待用。02之后将排骨洗净冷水入锅。03之后放入姜片和料酒，04接着将萝卜洗净切块。05之后另起一锅热油，放入葱姜蒜爆香。06接着放入冰糖炒糖...

工具材料香菇、大蒜、米椒、盐、生抽、油、孜然、烤箱操作方法01首先将蒜切成末。如图所示。02之后把小米椒切圈。如图所示。03接着把香菇洗干净，把香菇的蒂去除。如图所示。04之后锅中烧热油，加入蒜末。如图所示。05接着倒入小米椒。如图所示。0...

工具材料武昌鱼 1条、火腿 100克、冬笋 120克、香菇 1个、姜片、猪油、鸡汤、料酒、盐、白胡椒操作方法01首先把处理干净的武昌鱼两面打上兰草花刀。02然后快速过一遍热水后捞出，趁热将鱼身上的黑膜刮干净。03接着把鱼铺入盘中，加上料酒、...

工具材料苦瓜、五花肉、鸡蛋、胡萝卜、枸杞、淀粉、生抽、料酒、盐操作方法01首先将胡萝卜切丁。02再将苦瓜切段。03之后挖去苦瓜瓤。04将苦瓜下水焯水。05将五花肉剁成肉泥，加入胡萝卜丁。06再倒入淀粉、生抽、料酒、盐、鸡蛋搅拌均匀。07之后...

工具材料五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、盐、醋、黄酒、生抽、白煮蛋操作方法01首先把五花肉切块，及泡在水中一会，再系上十字结。02之后把冰糖敲碎，开小火起锅热油。03接着下葱段、姜片、大蒜小火爆香。04之后下入五花肉，煸炒至出油，加入适量黄...

工具材料紫薯馅 380克、芝士碎适量、全蛋液 85克、低筋面粉 150克、糖粉 40克、玉米淀粉 50克、融化黄油 50克、食用油操作方法01首先将黄油融化，加入鸡蛋液搅拌均匀。02之后筛入低筋面粉，糖粉和玉米淀粉搅拌均匀后揉捏成团状。03...

工具材料鲜肉、咸肉、百叶结、春笋、葱、姜操作方法01咸肉切块，浸温水一小时。02猪腿肉切块，焯水。03煮沸后捞出洗净。04咸肉焯水。05煮沸之后捞出。06之后春笋切滚刀块。07汤锅倒水烧开。08接着放入葱姜，鲜肉，咸肉。09大火煮沸后，调小...

工具材料面粉 250克、猪油 80克、盐、糖、水、萝卜、虾米、葱花、白胡椒粉、芝麻油、鸡蛋、白芝麻操作方法01首先制作水皮，在150克面粉中加入少许盐、糖和30克猪油。分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌，直到揉成光滑不沾手的面团。放到玻...

工具材料荠菜100克、年糕 250克、冬笋2颗、葱、姜、盐、糖、操作方法01首先冬笋用清水煮五分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下。一起捞出，沥干水分。煮过的水留下待用。02焯好水的冬笋切片，荠菜切末待用。03接下来烧一锅沸水，把年糕片放进去，关...

工具材料猪蹄、姜片、葱、鸡肉、鱿鱼、料酒冷水焯水法01适合异味多，血味重，化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。02首先锅中加入凉水，加热。03之后加料酒，放入食材。04煮沸之后撇去浮沫，期间不时搅动。05水沸腾之后捞出。06放入冷水中洗去血污。沸水焯...

工具材料塘鳢鱼12条、荠菜100克、水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油操作方法01首先将荠菜焯水，冰水过凉，之后切成末备用。02接下来处理塘鳢鱼，先横刀将鱼一刨为二，去皮，片出鱼肉。将鱼骨和鱼头留置待用。03将塘鳢鱼的肉撒少许盐、糖...

工具材料花菇10个、玉子豆腐2支、姜、蒜、料酒、油、麻油、蚝油、生抽、盐、糖、胡椒。操作方法01首先把花菇提前浸泡4-5个小时，胀发之后剪去菇蒂。02之后加姜片、糖、料酒、油，上中火蒸40分钟。03之后把玉子豆腐切1厘米左右宽的薄片。04起...

工具材料土豆 2个、干辣椒 5个、青椒 1个、花椒、盐、白醋操作方法01首先将土豆去皮后切丝。02之后用白醋水浸泡土豆五分钟。03之后把青椒切丝，干辣椒切段备用。04接着把土豆丝焯水到半熟状态。05接着把干花椒热油爆香，之后捞出。06接着放...

工具材料仔鸭 半只，魔芋 500克，郫县豆瓣、朝天椒、泡椒、高汤、蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、茶叶、生抽、老抽、白酒、八角、小茴香、盐操作方法01首先把魔芋焯水，先煮茶水，煮开之后再倒入切成一指宽的魔芋条，焯水后捞出，这样可以去除...