工具材料白鸭1只（5斤）、白葡萄酒750ML、牛骨高汤500ML、无盐黄油80克、新鲜无花果8个、西芹2根、大蒜2瓣、胡萝卜1根、洋葱半个、盐少许、黑胡椒少许、百里香适量操作方法01这道菜需要提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时，...

工具材料琵琶腿、鸡高汤、百里香、黑胡椒、口蘑、黄油、欧芹、白胡椒粒、盐、白葡萄酒、油操作方法01首先去除琵琶腿根部的肉与皮。02然后将腿根部斩断。03如果中放入油，再放入琵琶腿下部。04再倒入适量的白葡萄酒和鸡高汤。05再依次放入欧芹梗、口...

工具材料土豆300克、大蒜200克、小葱5克、辣椒酱20克、醋5克、芝麻油10克、花椒油3克、蚝油10克、橄榄油20克、盐适量、蒜水适量操作方法01首先，将土豆削皮。02将土豆切片，可以稍微切厚一点，后面煮的时候不容易碎。03将切好的土豆泡...

工具材料茄子1个青椒1个西红柿1个红皮蒜1个花生粒适量、海盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量操作方法01炭烤时，首先要烧热炭火。02等炭火变红，达到最佳火候时，放置烤网。03将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮。04接着烤青椒、西红柿和红皮...

工具材料猪里脊肉80克、面粉50克、芝士片20克、鸡蛋1枚、紫苏叶1片、黑胡椒粉适量、盐适量、面包糠适量、番茄酱适量、高丽菜（卷心菜）适量操作方法01首先，将猪里脊肉切成1公分左右的厚片。02用小锤将肉片锤至扁平，敲散纤维。03肉片铺平，撒...

工具材料田螺调味：田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、葱适量、姜适量、五香粉少许肉糜调味：猪肉糜300克、葱姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、鸡蛋一颗、淀粉30克、盐少许、黄酒少许操作方法01先制作酿在田螺里的肉馅。把猪...

工具材料新鲜虾仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹笋60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉适量、芝麻油适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、糖适量、油适量、大红浙醋适量操作方法01首先需要和馅。取新鲜虾仁拍成泥。02在虾泥中放入笋丁、肥...

工具材料虾仁 600克、香菜 30克、猪肥肉 5克、蛋清 1个、青柠 1个、甜辣酱 30克、盐 1克、糖 1克、白胡椒粉 1克、面包糠、生粉、植物油 适量操作方法01在新鲜的草虾仁中撒少许盐，轻轻的揉捏。02腌渍5分钟，再冷藏15分钟。03...

工具材料小八爪鱼500克、冰块500克、纯净水500克、鲜沙姜100克、生姜3片、小葱3根、红椒1个、黄椒1个操作方法01八爪鱼要预先处理干净，切段后准备焯水。取半锅水，开大火，放入葱结和姜片。02煮至沸腾后捞出来。03接着在水里面放入八爪...

威灵顿牛肉是由大块的酥皮去包裹着牛柳烘烤的一道菜，酥皮非常香浓，牛柳多汁。工具材料牛柳800克蘑菇400克鹅肝100克野生菌菇50克酥皮6片蒜瓣适量、百里香适量、干葱头适量、橄榄油适量、黄油适量、蛋液适量、黑胡椒适量操作方法01首先，处理牛...

工具材料食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、红糖5克、八角1颗、草果1颗、生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许操作方法01先用温水把梅菜泡发。02将梅菜的水沥...

工具材料年糕250克、毛蟹4只、姜2片、生粉适量、水适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、葱末适量操作方法01首先，把事先洗干净的螃蟹去除脐部。02对半切开。03均匀沾上生粉，包裹住蟹黄。04热锅起油，油温不用太高。05油温保存80&d...

工具材料土豆300克、番茄酱150克、蘑菇25克、鸡腿肉2块、大蒜3瓣、淡奶油2汤匙、面粉1汤匙、咖喱粉1汤匙、洋葱1个、糖适量、黄酒适量、辣酱油适量、盐适量、白胡椒粉适量腌制鸡块01首先将切块的鸡腿肉撒上盐。02再撒上白胡椒粉。03最后撒...

工具材料枸杞头300克猪肉丝100克春笋1根葱姜水适量、盐少许、糖少许、生粉少许操作方法01先备料，将枸杞头去掉杆子。02只留嫩叶，洗干净，沥出水分。03然后将剥好的春笋放入煮沸的淘米水中戳水去涩，大约煮2-3分钟。04捞出后放凉，切成细丝...

工具材料蛏子500克、蒜瓣3瓣、朝天椒2根、小葱2根、香菜2颗、番茄1只、青柠1颗、盐适量、糖适量、泰式鱼露适量操作方法01将新鲜竹蛏刚入清水中，撒少许盐，滴几滴麻油，静置半小时，使其快速吐沙。02接着调制酱料，将番茄丁、朝天椒圈、香菜碎、...

工具材料猪后腿肉300克惠州梅菜1颗芝麻油适量、生粉水适量、胡椒粉适量、绍酒适量、姜适量、糖适量、盐适量、葱适量操作方法01首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕开梅菜芯。02然后用盐水浸泡10分钟。03洗干净后，拧干。04先切去梅菜头，接着...

工具材料鸡胗100克鸡肝100克鸡心150克鸡肠3根青椒1个红泡椒适量、黄泡椒适量、炮姜适量、姜适量、蒜适量、芹菜少许、小葱少许、淀粉适量、盐适量、糖适量、水适量、料酒适量、生抽少许、食用油少许、白胡椒粉少许操作方法01泡椒和泡椒切碎备用。...

工具材料鸡腿500克、土豆300克、香菇100克、指天椒50克、红尖椒50克、生姜10克、大蒜30克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、蚝油20克、盐适量操作方法01将鸡腿切块，泡水冲洗干净。02土豆切块，泡水防止氧化。03指天椒和红天椒...

工具材料鸡腿3只干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、五香粉、花生油、花椒、八角、香叶、白芝麻操作方法01将鸡腿放入碗中，用清水浸泡洗净。02用剪刀将洗净的鸡腿去骨。03将鸡腿切成块。04将葱切段。05然后将姜和蒜都切片。06在切好的鸡肉里，...

工具材料九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量操作方法01新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。02然后洗净沥干。03再用盐、鸡汁腌制5分钟...